Como anunciado na edição anterior, o Coentro, tempero típico da cozinha nordestina, tem presença garantida na maioria dos sacolões de São Gotardo. E a razão é simples, dado o grande público consumidor, formado por migrantes das regiões Norte e Nordeste. Entre as inúmeras opções de pratos que levam coentro está a tradicional 'Panelada'.
Ela é encontrada, por exemplo, em um dos centros gastronômicos da cidade, a Feira livre, um espaço que tem se consolidado como ponto, onde a diversidade de sabores reflete a riqueza da população local.
Em meio às barracas e estandes de frutas, verduras e artesanato, a culinária ganha destaque, apresentando uma fusão de tradições que enriquecem o paladar dos moradores e visitantes. Entre as diversas iguarias disponíveis, os pratos típicos do Nordeste brasileiro têm presença garantida na Feira.
E um bom exemplo dessa culinária regional é a Panelada, um prato robusto e saboroso que se tornou uma das principais atrações do local. Conhecida por sua complexidade de ingredientes e sabor marcante, a Panelada leva miúdos bovinos, como bucho, mocotó e tripas, cozidos lentamente com vegetais e, fundamentalmente, uma generosa quantidade de coentro. A presença desse tempero, que tem ganhado espaço nas cozinhas locais, confere à Panelada seu aroma e sabor característicos.
A demanda por esses pratos é impulsionada, em grande parte, pela significativa comunidade de migrantes das regiões Norte e Nordeste que se estabeleceu em São Gotardo. Para eles, a feira não é apenas um local de compras, mas um pedaço de casa, um reencontro com os sabores e aromas da terra natal.
Em uma das barracas mais procuradas, encontramos a senhora Maiane. Há seis meses ela comanda uma barraca especializada na culinária nordestina. " Eu faço a panelada, faço o Sarapatel, Canjica, e temos também o guaraná da Amazonas. A assiduidade da clientela nordestina e o crescente interesse dos moradores locais comprovam o sucesso dessa ponte gastronômica.
Enquanto esta reportagem era gravada, confirmamos a grande procura pelas iguarias oferecidas na feira. Encontramos em uma manhã ensolarada de domingo, Maria de Fátima e Maria Clara, ambas do maranhão. Elas não perdem a oportunidade de reencontrar os sabores da terra natal, e a Panelada é pedido obrigatório.
Para elas, a Feira Livre de São Gotardo é espaço para reencontro semanal com as raízes e a memória afetiva de sua terra natal. Elas não perdem a oportunidade de saborear os pratos que as conectam com suas origens, sendo a Panelada um pedido obrigatório em cada visita. "É o gosto de casa que a gente não abre mão", comenta Maria de Fátima.
Para os nossos leitores que desejam explorar essa rica culinária em casa, apresentamos a seguir a receita da Panelada:
Ingredientes:
- 1 kg de bucho bovino, limpo e cortado em pedaços
- 500g de mocotó bovino, limpo e cortado em pedaços
- 500g de tripas bovinas, limpas e cortadas em pedaços (opcional)
- 2 cebolas grandes, picadas
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 tomates maduros, picados
- 1 pimentão verde, picado
- 1 xícara de coentro fresco, picado
- 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha), picado
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cominho a gosto
- Colorau (páprica doce) a gosto
- Óleo ou azeite para refogar
- Água o suficiente para o cozimento
Modo de Preparo:
Lave bem o bucho, mocotó e tripas com água e limão. Cozinhe-os separadamente na panela de pressão até ficarem macios (o mocotó e o bucho geralmente levam mais tempo). Descarte a primeira água do cozimento. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os tomates e o pimentão, refogando por alguns minutos. Incorpore o bucho, mocotó e tripas cozidos. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e colorau. Misture bem. Adicione água fervente até cobrir os ingredientes. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, ou até que os sabores estejam bem incorporados e o caldo encorpado. Pouco antes de finalizar o cozimento, adicione o coentro fresco e o cheiro-verde. Misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e pirão.
